Menù degustazione


Il Lab e la Caccia sono disponibili su prenotazione: andrà inserita nello spazio dedicato ai commenti al momento della prenotazione del tavolo.

Il menù degustazione verrà realizzato per l’intero tavolo
Per prenotazioni maggiori a 4 persone sarà servito un menù degustazione: per via della complessità dei menù non sarà possibile scegliere alla carta.



I classici


Menu degustazione. €230. Bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.

Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia, ananas


Sogliola al vapore, lattuga e bergamotto

dedicato a Piergiorgio Parini



Rimini fest

spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette



Ricciola alla puttanesca

ricciola cruda, pomodoro, basilico, alici, capperi, rucola



Ossobuco alla marinara

ossobuco e trippe di baccalà



Pasta e pomodoro alla Hilde

in infuso di foglie di fico



Spaghetti affumicati

vongole e datterini arrostiti



Mare o selva


Pre dessert


Dessert

I classici easy


6 corse scelte da Mauro. €200 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo


Lab 2022


Disponibili su prenotazione. €230 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo


Ricci freddi, mandarino, zafferanella


Seppie crude, pomodoro verde, polline, olive nere essiccate


Gambero rosso, buccia di arancia, zenzero, cervella di gambero e cannella


Insalata di ostrica, pesto di rucola, rucola, limone, borragine


Lumache, peperone friggitello, origano, erbe soffiate


Anguilla affumicata, albicocca, alloro, rafano


Pasta e pomodoro alla Hilde in infuso di foglie di fico


Colombaccio scottato, tabacco, cardamomo nero e pompelmo asciugato


Pre dessert


Dessert

Caccia


Disponibili su prenotazione. €230 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo


Tartare di lepre, ricci di mare, olio di ginepro


Petto di fagianella, ostrica, olio di perilla e semi tostati


Fondente di patate, anatroccolo e tartufo nero


Royale di germano reale


Colombaccio crudo, rapa, liquerizia, ciliegie ghiacciate, olio di rosmarino bruciato


Ravioli di patate burro e salvia, finanziera di selvaggina e nocciole caramellate


Tagliatelle, murici e boccone di capriolo


Colombaccio alla marchigiana


Pre dessert


Dessert

Alla carta


Minimo tre portate a persona.

ANTIPASTI

Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas€60


Sogliola, lattuga e bergamotto€60

dedicato a Piergiorgio Parini



Rimini fest€60

Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette



Ossobuco alla marinara€60

ossobuco e trippe di baccalà



Fondente di patate, mazzancolle e tartufo nero estivo€60


Seppie sporche arrostite€60

foglie di cappero, borragine, cipolla di Cannara e fegato di seppia



LE PASTE di Pietro Massi

Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti€55


Paccheri “mare da bora” €55

alghe, ostriche e caviale di coregone



Mezze maniche, pistacchi di Bronte,rosmarino e bottarga di muggine€55


Pasta e pomodoro alla Hilde€55

in infuso di foglie di fico



Ravioli di patate burro e salvia€55

finanziera di selvaggina e nocciole caramellate



PESCE

Spigola alla griglia€65

salsa di vino bianco, morchelle e pesche



Rombo alla plancha, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni €65


Brodetto all’anconetana€75

disponibile su prenotazione



CARNE

Oca laccata al tè di ciliegia€65

frutti di bosco, fegato grasso e ananas



Agnello fuori di testa€65


Colombaccio alla marchigiana€65


PASTICCERIA

Mille foglie, chantilly, parfait di verdicchio e amarene di Cantiano€30


Come una cassata€30

gelato di ricotta, spuma al latte di capra, caramello e arance candite



Zuppa al frutto della passione, gelato di yogurt, banana caramellata e mango€30


Senigallia - Brest€30

crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate



Vacherin€30

meringa, fragole, mascarpone, pistacchi e erbe aromatiche



Soufflé di cioccolato e gelato di Lagavulin€30

tempo di preparazione 30 minuti

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